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阳澄湖大闸蟹,蟹黄香浓、蟹膏绵柔、蟹肉清甜。
深秋时节,正是口干舌燥之时,怎么能缺少阳澄湖大闸蟹的鲜美滋味?
吃螃蟹那么多门道,知识渊博的问答君本人,
这就给你一一讲述其间的学问。

说到大闸蟹,大家为何只想到阳澄湖大闸蟹?

一、阳澄湖湖水活性好:是苏州的引用水源地,距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。

二、阳澄湖湖底质地好,平均水深在2米左右,阳光直射水底。再加上,茂盛的水草、鱼虾等天然食料。吃着天然营养的饲料,在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳、做“有氧体操”,自然成了“蟹中之王”。

三、阳澄湖应该算是国内最早饲养大闸蟹的地区,长年累月积累了养殖经验,并且地处经济发达地区,跟香港等发达市场也是最早接触的,所以有很强的精品意识。
也正是源于上述的原因,阳澄湖大闸蟹成了大陆、乃至港澳市场上,优质大闸蟹的代名词。

如何辨别、选购正宗阳澄湖大闸蟹?

从品相上来看,阳澄湖大闸蟹有四大特点:
从规格上来看,阳澄湖大闸蟹有着严格的标注要求:
1、正宗的阳澄湖大闸蟹在体重上有严格的标准。即:特级公蟹≥4两、母蟹≥3两,一级公蟹≥3两、母蟹≥2.5两,二级公蟹≥2.5两、母蟹≥2两。至少要达到二级蟹的标准,才有资格叫阳澄湖大闸蟹。

2、阳澄湖大闸蟹重量标识以0.5两位一个单位,所以正确的标识都是0.5两的倍数,比如2.5两、3两、3.5两等。其余都是不规范的,选购时需要谨慎。

3、一般来说,阳澄湖大闸蟹公蟹3.5两重的蟹最好,母蟹2.5两重左右最好,个头再大的蟹营养不会更多,口味也不会更好,所以买蟹不必盲目追求超大个的蟹。

吃正宗的阳澄湖大闸蟹最好是清水煮熟或者蒸熟,这样才能保留大闸蟹的原汁原味。
今年阳澄湖定在9月21日开湖,鲜美、正宗的阳澄湖大闸蟹要等到开湖之后才有的吃哦。

大闸蟹哪些地方不能吃?

第一,蟹肠不能吃。打开蟹脐,位于蟹脐中间,呈条状,由蟹胃通到蟹脐的一条。
第二,蟹腮不能吃。在蟹的前部两侧,像眉毛状一条条软绵绵的东西,两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸排水系统,不宜食用。
第三,蟹心不能吃。蟹心是一个白色的六角形,有点硬,它位于蟹黄的中央,也不是很卫生,不建议食用!
第四,蟹胃不能吃。打开蟹壳,看到壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里,形如三角形的小硬块。
从挑到做再到吃,这么多门道。难怪烟雨江南的女子,一只螃蟹,就能打发一个下午的时光。

死蟹,能不能吃?

螃蟹死后腐烂速度较快,所以为了安全起见,死掉的螃蟹在室温下停留超过几个小时就不要吃了。

死螃蟹有一个问题是它的肝胰脏、中肠腺。螃蟹个头原本不大,含水量又很高,死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪,口味大变。这个过程本身倒是无毒,但问题是细菌之类的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来,这时候可就有毒了。

螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些,并不是说螃蟹必须活着下锅。一些有经验的食客给出的建议是,为了安全起见,死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时,不确定死亡时间的螃蟹不要吃。刚死的螃蟹如果尽快冷冻,是没有问题的。

途牛携手“逐浪”大闸蟹给大家送福利!

看完全文,对大闸蟹一定了解的更透彻了吧?回答这一二问题一定不在话下。
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阳澄湖逐浪大闸蟹,为什么好吃?

1、逐浪大闸蟹全部源自阳澄湖大闸蟹核心产区——莲花岛
这里地处阳澄湖中心地段,水质清澄透彻;水底是砂质湖床、无泥,打磨出洁白蟹腹,锻炼出强有力的八足。

2、养蟹带头人老张,二十年持续精进。
精选东海带鱼、有机玉米、螺肉等蛋白食材,配合天然水草,帮助大闸蟹合理膳食;
18个月足时生长,从头年3月到次年9月;
与农科院深度合作,从选苗、放养密度、投饵配比、捕捞方法等环节持续改良。

3、特别设置质检员,确保规格达标、活力达标后,才能放行发货。
行业虚标成风,每少25克,价格几乎少1倍。只挑选八爪有力、鲜活度高的大闸蟹,把鲜美留给用户舌尖。
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